Ingredients (per a 4 persones):

Ingredients de la cuixa de pollastre farcida:
4 cuixes de pollastre

300 g cap de llom

100 g panxeta de porc

60 g dolces de bescuit

30 ametlles crues capolades

1 llimona ratllada

2 cullerades de sucre

2 vermells d’ou

12 figues seques

2 cullerades de moscatell

1 cullerada de sal

1 c. de cafè de pebre bo

2 c. de cafè de canyella en pols

1 c. de cafè de nou moscada

4 claus en pols

Ingredients del suc reduït de pollastre:

2 carcasses de pollastre

4 ossos de cuixa de pollastre

2 pastanagues

½ ceba

½ porro

1 nap

1 xirivia

1 api verd

3 l d’aigua mineral

Ingredients de les figues i escalunyes confitades:

300 g de figues seques

200 g d’escalunyes

30 g de mantega

1 raig d’oli d’oliva

2 cullerades de sucre integral

1 c. de cafè de sal 

½ c. de cafè de pebre negre 

1 branca de romaní fresc

1 cullerada sopera de fècula de blat

Ingredients dels bunyolets de patata:

30 g d’oli d’oliva suau

30 g de mantega

75 g d’aigua

75 gl de llet

4 g de sal

4 g de potenciador de gust

250 g de patata parmentine

90g de farina fluixa

2 ous sencers i un vermell

Preparació:

Preparació de la cuixa farcida:

Donem un bull a les figues seques cobertes de moscatell i les deixem amarar fins a l’endemà.

Desossem la cuixa de pollastre estenent al màxim la carn i procurant no rompre la pell. Reservam els ossos per fer el brou. Trempem la carn de la cuixa. 

Mesclam la resta d’ingredients menys les figues.

Farcim la cuixa de pollastre desossada i col·locam les figues remullades per tota la cuixa.

Tancam la cuixa amb el farcit i la bridam amb un fil o una xarxa elàstica.

Marcam el rotllet a una pella ben calenta i reservam.

Preparació del suc reduït:

Rostim al forn els ossos a 190 ºC durant 45 min. Passat aquest temps afegim la verdura trossejada i ho rostim 30 min més fins que agafi un bon color torradet.

Passem tots els ingredients a una olla i cobrim amb aigua. 

Reservarem també tot el greix de pollastre que ens hagi quedat a la palangana del forn.

Fem un brou amb el foc fluix durant 3 h o més retirant l’excés de greix i d’espuma.

Colem i rectifiquem de sal al gust. 

Una vegada el brou està fet, hi posarem els rotllets farcits i els courem a foc fluix durant 1,5 h.

Preparació de les figues i escalunyes confitades:

Per fer la guarnició emprarem les figues seques hidratades amb moscatell que hem preparat pel pollastre farcit, així com el suc de les figues.

Ofeguem les escalunyes pelades amb el greix de pollastre i un raig d’oli d’oliva fins que rossegin i comencin a ablanir-se. Trempam i afegim les figues amb el suc de moscatell. Cobrim amb el brou de pollastre  i reduïm el conjunt fins que les escalunyes s’hagin cuinat. Afegim una branqueta de romaní i especim la salsa amb fècula de blat.

Preparació dels bunyolets de patata:

Bullir les patates amb pell en aigua i sal. Una vegada bullides i pelades ens hem de quedar amb 200 g de patata. Les esclafam amb una forqueta i les reservam.

Posar a bullir en una olla tots els ingredients menys la farina, els ous i la patata bullida.

Quan arranqui a bullir afegir la farina tamisada i coure fins que es desferri de les parets de l’olla.

Fora del foc afegir els ous d’un en un mesclant bé perquè s'integrin a la massa.

Finalment, cal afegir la patata esclafada encara calenta.

Fregir fent bolletes amb 2 culleres de cafè o amb l’ajuda d’una màniga pastissera.

Recepta de Marta Cañellas